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トリュフには、白と黒がありますが、どちらのトリュフが美味しいのでしょうか？
食べる人の好みはあります。
食べるなら、美味しい方が良いですよね！
でも、トリュフは世界三大珍味と呼ばれるだけあって、なかなか食べる機会はありません。
今回は、白と黒のトリュフの違いをまとめました。
このページの目次
白トリュフと黒トリュフの違い
トリュフには白トリュフと黒トリュフがあります。
色の違いだけではなく、特徴や産地もバラバラです。
白トリュフの産地と特徴
白トリュフは、イタリア産が多いです。
北イタリア・ピエモンテ州アルバ産のものが最高峰といわれています。
収穫時期は、9月から12月中旬で、なだらかな傾斜地の粘土質の土壌に生息しています。
白トリュフは、香料として使われることが多く、その香りを料理に移すという使い方をします。
そのため、使う量は少量です。
白トリュフは、専用の道具（トリュフカッター）を使い料理の上に直に切り落として、生で食べることが多いです。
イタリアでは、毎年10月から11月にかけて「トリュフ祭り」が開催されます。
トリュフを買い求める業者さんはもちろんですが、観光客もたくさん訪れる有名なお祭りです。
黒トリュフの産地と特徴
黒トリュフは、フランス産が主ですが、それ以外の国や地域でも採取されています。
フランスの南西部のペリゴール産のトリュフは、高級黒トリュフの代表です。
収穫時期は、12月下旬の霜の降りる時期から2月末です。
平時の乾いた、石灰質の土壌に生息しています。
黒トリュフは加工して食べられることも多く、1年中通して使われています。
白トリュフと黒トリュフの食べ方の違い
白トリュフと黒トリュフでは食べ方も違います。
生で食べることが多い白トリュフに対して、加熱して食べることが多いのが黒トリュフです。
白トリュフの食べ方
白トリュフは、旬なものを新鮮なうちに生で食べるのが一番美味しいです！
チーズリゾット、パスタ、オムレツなどの卵料理などにスライスして食べます。
生で食べることが多い白トリュフは、残念ながら保存があまり効きません。
黒トリュフの食べ方
黒トリュフは加熱して食べることが多いです。
ソースに使ったり、食材と一緒にソテーして使います。
また黒トリュフを料理に使う際は、他の野菜と同じくらいたくさん使います。
黒トリュフも生で食べられるのですが、蒸して缶詰にしたり、マデイラ酒（アルコール度数の高いワイン）に煎じてビン詰め加工されることもあります。
変わった食べ方では、アイスやチョコレートなどのスイーツに使われることもあります。
トリュフを使った調味料
白トリュフや黒トリュフを使った調味料もあります。
- トリュフ塩
- トリュフオイル
が代表的な調味料です。
トリュフ塩の使い方
手軽で贅沢気分が味わえて、少しかけるだけでトリュフのいい香りがします。
トリュフをフリーズドライして、海塩を合わせたインパクトのある調味料です。
白トリュフ塩と黒トリュフ塩の違いを楽しむこともできます。
食べ方としては、
- クラッカーにチーズをのせてトリュフ塩をふりかける。
- パスタ・卵料理・肉料理・サラダ・野菜料理など様々なものにかける。
- ポテトサラダ・冷やしトマトなどにかける。
（お酒のおつまにもなります。） - トンカツにトリュフ塩をかけると一段と美味しくなります。
- おにぎりをトリュフ塩で握ると美味しさが増します。
など、いろいろな食べ方があります。
トリュフオイルの使い方は。
風味や香りを楽しめるトリュフオイルもあります。
トリュフオイルは、生のトリュフをオイルに漬け込んだ本格的なもの、「香料」を使ったトリュフ風味のオリーブオイルの2種類です。
使い方としては、
- スープにトリュフオイルを垂らす。
- 冷奴にかける。
（トリュフオイルとお塩や黒こしょうをプラスして食べると美味しいです。） - サラダなどにかける。
（香りもよく味にも深みがでて美味しいです。） - 卵にトリュフオイルをかける。
（半熟卵には絶妙にマッチします。） - オムレツにトリュフオイルで香りづけする。
- クリームパスタの仕上げに、トリュフオイルを回しかける。
など、いろいろと使い方があります。
白トリュフと黒トリュフの値段の違い
トリュフの値段は白トリュフの方が高級品です。
白トリュフが高い理由は、黒トリュフより希少価値が高いからです。
白トリュフは、9月から12月中旬までの短い期間しか特定の場所でしか取れないためです。
黒トリュフより、白トリュフのほうが3倍から10倍の高値が付くこともあります。
黒トリュフは、イタリアでは一年中収穫できます。
白トリュフの値段
北イタリア アルバ産 100g 42,000円～56,000円前後です
2007年に、イタリア・トスカーナ地方で最大1.5kgの白トリュフが見つかったこともあります！
オークションでの落札価格22万ユーロ（当時のレートで約3,600万円）でした。
日本では、40gで4万円前後で販売されています。
黒トリュフの値段。
白トリュフに比べると安い黒トリュフですが、現在では中国産の物もあります。
長年ヨーロッパだけにしか生息していないと思われていましたが、アジアでも遺伝子の違う黒トリュフが見つかり、中国が最大の原産地になっています。
中国産は100g 4,500円前後ですが、フランス ペリゴール産 100g 38,000円前後になります。
まとめ
トリュフには白と黒があります。
主な違いは、
- 産地
- 収穫時期
- 使い方
- 食べ方
- 値段
です。
白トリュフは、新鮮な物を生で食べたり、料理などにスライスして食べます。
黒トリュフは、加熱して食べることが多く、ソースなどに使います。
トリュフ塩やトリュフオイルなどに加工して食べることが出来るので、知らない間に食べているかも知れません。
トリュフは高級品ですが、トリュフ塩やトリュフオイルはお財布とも相談が出来る値段帯です。
日本では、白トリュフや黒トリュフを食べられるお店もありますが、やっぱり本場に行って新鮮なトリュフを一度は食べてみたいです。