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炊き込みご飯にこんにゃくが入っているのは一般的ですよね？
そんな炊き込みご飯を冷凍して、解凍するとこんにゃくがスポンジやゴムみたいな食感に変わってしまいます。
せっかくおいしい炊き込みご飯も食べている時に異物が入っているようで残念です。
そこで今回は炊き込みご飯を冷凍した時に”こんにゃく”が気にならないようにするためのテクニックをご紹介します。
炊き込みご飯をおいしく冷凍したり解凍したりする方法も合わせてどうぞ！
このページの目次
炊き込みご飯を冷凍するとこんにゃくが縮む！？
炊き込みご飯を冷凍すると炊き込みご飯に混ざっているこんにゃくが縮んでしまいます。
縮んだこんにゃくの食感はスポンジみたいにカスカスで、歯ごたえはゴムのような感じがします。
炊き込みご飯を食べていても歯に当たり、歯ごたえが悪いのでとても気になります。
こんにゃくを具材に入れなければ良いのですが、こんにゃくのない炊き込みご飯は少し寂しいです。
なぜ炊き込みご飯を冷凍するとこんにゃくは縮んでしまうのでしょうか？
冷凍するとこんにゃくが縮む理由
こんにゃくを冷凍すると縮んでしまう理由はこんにゃくの成分が原因です。
こんにゃくは96～98％が水分でできています。
こんにゃくを冷凍すると乾燥して水分が飛んでしまいます。
残るのはこんにゃくの食物繊維だけになります。
そして、解凍した時にこんにゃくから抜けた水分が戻ることはありません。
そのため、炊き込みご飯のこんにゃくも縮んでしまって食感が悪くなります。
こんにゃくは冷凍するとどうしても縮んでしまいます。
冷凍したこんにゃくはダイエット食品！？
冷凍したこんにゃくは”氷こんにゃく”と呼ばれています。
食物繊維が豊富でカロリーが低いためダイエット食品として注目されています。
凍らして解凍したこんにゃくをお肉の代わりに使うことが多いようです。
炊き込みご飯を冷凍する時のポイント
炊き込みご飯を炊くと具材がたくさん入っていて、1回で食べ切れないことが多いです。
残った炊き込みご飯を炊飯ジャーで保温しても1日経つと味が落ちてしまいます。
色が変色することもあります。
そこでこんにゃくの入った炊き込みご飯を美味しく冷凍する時のポイントをお伝えします。
- こんにゃくはなるべく小さく薄く
- しっかり密閉して冷凍
の2つがポイントです。
こんにゃくはなるべく小さく薄く
こんにゃくをなるべく小さく、薄く、細かく切って炊き込みご飯に入れてください。
解凍した”こんにゃく”のゴムのような食感を減らすことができます。
一度冷凍したこんにゃくの入った炊き込みご飯も食べても気にならなくなります。
見た目は縮んで小さくなっていますが、食べる時に大きく切ったものよりおいしく食べられます。
他にもこんにゃくの入ったキンピラやひじきの煮物などでも使えるテクニックです。
密閉して冷凍
炊き込みご飯を冷凍する時は熱々の状態ですぐに密閉した容器やラップに包んでください。
ご飯から出る湯気も一緒に密閉することがポイントです。
ご飯の水分が少なくなると解凍した時にご飯が固くなってしまうからです。
湯気も一緒に密閉することにより解凍する時に水分がご飯に戻ります。
冷凍庫に入れるタイミングは移し替えてすぐです。
可能であれば、急速冷凍してください。
ラップで包む場合は少し大きめのラップに2cmぐらいの厚さに丸く包むことがポイントです。
ジップロックなどに入れて二重にすると冷凍中に乾燥するのを防きます。
もちろん白ご飯を冷凍する時も使えるテクニックです。
炊き込みご飯をおいしく解凍する方法
冷凍した炊き込みご飯をおいしく解凍するためのポイントは密閉した状態のまま解凍することです。
ご飯は水分が抜けると固くなってしまいます。
そのため、湯気も一緒に冷凍した密閉状態のまま電子レンジで適度に解凍することがポイントです。
電子レンジで温め過ぎてタッパーの蓋が外れたり、ラップが破れてしまうと水分が一気に抜けてごはんが固くなります。
温め過ぎにはくれぐれも気をつけてください！
冷凍した炊き込みご飯はどれぐらい日持ちする？
冷凍した炊き込みご飯は2週間～1ヶ月ぐらい日持ちします。
なるべく早く食べた方が良いです。
冷凍している時間が長いほど味は落ちてしまいます。
できるだけ早めにおいしく召し上がってください。
まとめ
炊き込みご飯を冷凍するとこんにゃくが縮みます。
こんにゃくの成分上どうしても縮んでしまいます。
縮んでしまうと元には戻りません。
縮んだこんにゃくの入っている炊き込みご飯は歯ざわりが気になり残念です。
そこで、なるべくこんにゃくは小さく、薄く、細かく切って炊き込みご飯に入れるようにしてください。
薄く、小さく切ることで解凍しても食感があまり気にならなくなります。
炊き込みご飯を冷凍する時は密閉した容器に湯気と一緒に熱いうちに冷凍してください。
おいしく解凍するためにはレンジで温める時に水分が逃げないようにするのがポイントです。
冷凍してから2週間～1ヶ月は日持ちしますが、なるべく早く食べることをオススメします。